Kuchnia białoruska: Czego musisz spróbować w restauracji?
Białoruś to prawdziwy raj dla miłośników ziemniaków, które przyrządza się tu na setki sposobów. Jednak lokalna kuchnia to coś więcej niż tylko placki. To połączenie tradycji wiejskich z dawnymi wpływami kuchni litewskiej i szlacheckiej (Wielkiego Księstwa Litewskiego).
Kluczowe zagadnienia poruszane w tekście:
Król stołu: Dania z ziemniaków
1. Draniki (Драники)
To absolutna podstawa – białoruskie placki ziemniaczane. Różnią się od polskich tym, że są zazwyczaj tarte na bardzo drobnych oczkach i mają wyjątkowo puszystą strukturę.
- Jak zamawiać: Najlepiej smakują podawane w glinianym garnuszku ze śmietaną, grzybami lub zapiekane z mięsem (Draniki z miasom).
2. Babka Ziemniaczana (Бабка)
Starte ziemniaki wymieszane z boczkiem, cebulą i przyprawami, a następnie pieczone w piecu, aż powstanie złocista, chrupiąca skórka. Danie jest bardzo sycące i często podawane wprost w ceramicznym naczyniu.
3. Kalduny (Колдуны)
To małe pierożki, które mogą przypominać polskie pyzy lub litewskie kołtuny. W wersji białoruskiej ciasto często wykonuje się z tartych ziemniaków, a nadzienie stanowi doprawione mięso mielone.
Dania mięsne i zupy
4. Maczanka (Мачанка)
To gęsty sos na bazie mięsa (kiełbasy, boczku, żeberek) i mąki, często z dodatkiem śmietany.
- Z czym to się je? Tradycyjnie maczankę podaje się z grubymi, puszystymi naleśnikami (blinami). Nazwa pochodzi od słowa „maczać” – naleśniki macza się w sycącym sosie.
5. Chołodnik (Холодник)
Idealna zupa na letnie upały. To chłodnik z botwiny lub ogórków na bazie kefiru lub śmietany, podawany z jajkiem ugotowanym na twardo i dużą ilością koperku. Na Białorusi często serwuje się do niego osobno ciepłe, gotowane ziemniaki.
6. Wereszczaka (Верещака)
Szlachecka odmiana maczanki, przygotowywana na domowym kwasie chlebowym z białą kiełbasą i cebulą. To danie z długą historią, sięgającą czasów króla Augusta III.
Coś do picia: Tradycyjne trunki
| Napój | Opis |
| Kwas chlebowy | Naturalnie gazowany, powstaje z fermentacji chleba żytniego. Najlepszy jest ten lany prosto z beczki. |
| Krambambula | Mocny trunek na bazie miodu i przypraw korzennych (cynamon, goździki, gałka muszkatołowa). Podawany na ciepło lub zimno. |
| Sbiten | Bezalkoholowy napój miodowy z ziołami, idealny na rozgrzanie w zimowe dni. |
Praktyczne wskazówki dla smakoszy
- Rozmiary porcji: W tradycyjnych białoruskich restauracjach (tzw. Korczmach) porcje są zazwyczaj bardzo duże. Danie główne typu Babka czy Maczanka spokojnie wystarczy za cały obiad.
- Ceny: Za obfity obiad dla jednej osoby (danie główne + napój) w dobrej restauracji zapłacisz średnio 35–50 PLN.
- Gdzie jeść? Szukaj miejsc z dopiskiem „Biełaruskaja Kuchnia” (Беларуская кухня). W Mińsku kultowymi miejscami są restauracje takie jak Wasilki (Lidzkie Pivo) – to sieciówka, ale trzyma bardzo dobry, domowy standard przy rozsądnych cenach.
[!TIP]
Ciekawostka: Na Białorusi ziemniak nazywany jest „drugim chlebem”. Uprawia się tu dziesiątki odmian, które mają różną zawartość skrobi, co pozwala na idealne dopasowanie typu ziemniaka do konkretnego dania.
